Emacsでアウトライン機能を使うには、M-x outline-mode とすることでアウトラインモードになり、各見出しが色付されて表示されます。
emacsではアウトラインの見出しは行頭に「*」アスタリスクを付けることで見出しとします。
*見出し **小見出し ***小小見出しこんな感じですね。
もちろんこの見出し記号は自由に変えることも可能です。
基本的な操作方法
機能 操作 すべての本文を折り畳む C-c C-t 最上位の見出しだけにする C-c C-q すべてを展開する C-c C-a カーソル位置の見出しの本文を折り畳む C-c C-d カーソル位置の見出しの本文を展開する C-c C-s これぐらい覚えておけば大丈夫でしょう。
引用元:ubulog: Emacsのアウトライン機能を使いこなす
http://ubulog.blogspot.com/2007/10/emacs.html